面包、金帝食品(在线咨询)、面包的制作方法

市场在制作面包大部分采取“直接法”工艺流程如下：

分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部*也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。

老式面包的制作方法

老式面包，一出来后，很多人就会有想学着做的想法；

如何制作出美味的老式面包，如何没有做过的，大家可以动手尝试一下。

原料：高筋粉210克、低筋粉90克、白糖24克、酵母6克、水240克、主面团：高筋粉210克、低筋粉90克、白糖96克、盐7.5克、奶粉24克、鸡蛋90克、水42克（这个水量自己调节一下）、黄油72克表面装饰：黄油、长方烤盘一份量

做法：

1、原料中所有材料放在一个盆中，

2、搅拌均匀，盖盖

3、发酵至膨胀许多，差不多到满盆

4、主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中，水注意少加一点，或搅拌成团后再适量的加。

5、然后加入之前发酵好的面团，根据情况加水

6、揉光滑后，加入切块的黄油，

7、揉至出薄膜，

8、放入盆中发酵

9、发酵至两倍大，发酵的时候注意盖好。不要风干了。

10、取出搓长，

11、分成六份，

12、滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟

13、用黄油涂满模具，这样不会粘，

14、将六个面团依次搓长，约一米长，如果一次性达不到，可分次操作。

15、然后对折，

16、将两端捏紧

17、然后往自己方向转圈几道，

18、再将一端塞进有洞的另一端，

19、再钻出来，

20、塞入面团中间压实。

21、放入涂过油的烤盘中发酵，

22，适合的温度和湿度中，发酵至二倍大。

23、烤箱180度预热，下层，烤30分钟左右

24、表面刷一层黄油，这样会比较亮，也会比较有黄油香。

做好的面包，放二三天都会非常的软。

面包的烘焙阶段常碰到的问题

烤炉预热温度不足，成型产品随即入炉，使得烤焙时间延长，水分过度蒸发。因此，烘焙损耗大，产品表面厚、颜色浅，这是因为热量不足，表皮无法充分焦化，以致缺乏金*泽，且内部*粗糙。此外，炉门打开时间过长致使炉温下降。