面包|山东面包生产厂家|金帝面包

面包的制作与储藏方法

面包的储存与食用。面包在刚出炉时，因为仍处高温状态，这时面包的酵母还依然存在，面包如果在这个时候来食用，会食入*的致癌物质。出炉后,当面包的中心温度低于40度冷却后才可以食用，因为此时酵母已经停止发酵，面包中的二氧化碳已经完全的排出，只需将其放在一般室温处储藏即可。

用面包机制作面包时应值得注意的地方

发酵时要掌握好温度。*次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团*次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团*完的第2发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第2次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。

老式面包在制作时，随着面包表面水分的持续蒸发，形成了一层硬的面*。这层硬皮挡住了蒸汽的散失，使蒸发区域的蒸汽压力*；也由于面包瓤内部的温度要比蒸发区域的温度要低，使得内外层的蒸汽压差*。因此，蒸汽会向面包内部推进，遇到低温时就会形成冷凝区。随着烘烤的继续进行，冷凝区域开始转移到中心。这时，面包外层的水分便会向中心转移。